刀削面
山西最著名的面食之一。刀削面呈中厚边厚的形状,形似柳叶,将煮好的刀削面放在碗中,将焯过水的小青菜,喜欢的肉卤依次码入碗中,放上焦香的辣椒段,淋上一勺热汤,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。
猫耳朵
剔尖面
饸饹面
不烂子
剪刀面
手擀面
拔鱼儿
牛肉丸子面
莜面栲栳栳
拉面
山西是面食之乡，来山西就要吃面食，主要有刀削面，手擀面，剔尖面，豆面，莜面等，山西的面食种类非常多，如果你每天换着口味吃，能吃好长时间。
太原的削面、剔尖和炝锅面，朔州的莜面烤捞，阳泉的酸菜抿圪斗、抿蛐和小开条，平遥的高梁面剔尖，永济的兰州拉面，祁县的荞面扒榚等。
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