食材:大白菜心1棵、小米辣2个、香菜2棵烹饪料汁：大蒜2瓣、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1大勺、盐1勺、香醋1勺、辣椒面1勺、白芝麻1勺、香油1勺
做法
【步骤一】：首先把准备好的大白菜外边的部分剥下来，然后把中间的部分也剥开后放清水中，放一勺盐泡10分钟左右，由于是凉拌菜，这么做可以把白菜的虫卵和其它赃物泡掉，吃起来更安全健康，同时经过泡完的白菜口感更加脆爽。
【步骤二】：白菜泡好后，捞出来把水沥干，然后切成和筷子一样粗细的条，放入盆中加入一勺白糖，抓拌匀后腌制10分钟左右，主要把白菜的水分腌制出来。经过腌制的白菜心口感更加脆爽，同时去除白菜的涩味。
【步骤三】：腌制白菜的同时，我们开始准备调料汁，把大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈，然后放入小碗中，依次放入辣椒面1勺、白芝麻1勺，然后用热油把调料香味激发出来后放凉备用。
【步骤四】：把香菜清洗干净切成寸段放入放凉的调料碗中，依次放入生抽2勺、蚝油1勺、白糖1大勺、盐1勺、香醋1勺搅拌均匀兑成调料汁备用。
【步骤五】：白菜心腌制好后，把水分挤干，放入盆中，把准备好的调料汁倒里边。
【步骤六】：然后用我们的手抓拌均匀就可以装盘就可以开吃啦！
北京凉拌白菜丝的做法 扩展
做法如下
1，白菜洗净，白菜帮切成细长条，白菜叶撕成小片。
2，炒菜锅置于煤气炉上，锅中放入适量油，油温热时，先放白菜帮进去炒
3，白菜帮炒软后，加入白菜叶，翻炒均匀。稍微加入一点水，煮软后加入一小勺盐调味，出锅装盘。
4，炒菜锅中放入一点油，油温热时，将蒜瓣拍碎切成粒，放入油锅中炒香
5，加入一勺蚝油并翻炒均匀，取一小碗放入1小勺生粉，并加入一点水，调成生粉水，然后倒入锅中，烧开。
6，把做好的蚝油汁倒入白菜盘中，就可以了。
北京凉拌白菜丝的做法 扩展
白菜：1斤；大蒜：5瓣；小米辣：3个；辣椒粉：2勺；熟白芝麻：1勺；白糖：1勺：生抽、蚝油：各2勺；陈醋：2勺；盐：适量。
步骤1
白菜洗干净，改刀切成丝装盘里，盘子放入适量的盐，把白菜的水腌出来。
步骤2
大蒜去皮拍一下剁成蒜泥放碗里备用；碗里放入一辣椒面和白芝麻，淋上热油激发出蒜的香味。
步骤3
碗里接着放入白糖、蚝油、生抽、陈醋搅拌均匀备用。
步骤4
腌出水的白菜用水清洗一下，挤干水份放入盘子，倒入调好的酱汁，用筷子搅拌均匀就可以摆碟食用了。
